roti roti roti dan roti lagi..

Assalamualaikum... lately tiap2 hari memang bz sebab aku membuzykan diri dengan membakar roti. bila dah start membakar, dan melihat doh berkembang serta  roti yang dihasilkan gebu dan lembut, maka ianya telah menjadi penghilang stress buat aku. Memang seronok meroti ni..
Bila kita search resepi roti, kita akan dapat melihat pelbagai resepi tapi resepi asas roti ni boleh dikatakan sama ajer semuanya. mungkin ada yang lebih telur, ada yang bubuh shortening, ada pulak yang bubuh gabungan shortening plus butter atau marjerin, kandungan susu pulak, ada yang bubuh susu pekat, ada yang bubuh susu tepung dlm kuantiti berbeza. semua resepi memang bagus dan semua resepi insyaallah memang menjadi. Oleh itu, boleh disimpulkan di sini, resepi semua lebih kurang sama ajer untuk basic sweet bun. Yang penting disini hanya cara atau teknik kita menguli roti tu untuk kita jadikan ia lembut dan gebu.

sebelum dan selepas proffing

Jom kita citer pasal tepung pulak. kalau buat roti, seelok2nya gunakan tepung roti. kalau tak ada, gunalah tepung medium protin. camana nak tau tepung tu low protin ke hi protin ke medium protin ke? tepung hi protin tu tepung roti/bread flour. manakala tepung2 yang berharga 2 ringgit lebih tu macam tepung cap sauh, tepung faiza dan seumpamanya adalah tepung medium protin. tepung low protin pulak adalah tepung di pasaran yang harganya lebih kurang 1.35 hengget. Aku tak lah pandai sangat tapi sikit2 bolehlah.. hehehe
Ni aku nak kongsi resepi yang selalu aku guna untuk buat roti.

Basic sweet bun
Bahan A
500 gm tepung gandum serbaguna
(kalau nak guna campuran tepung roti plus tepung gandum pun ok)
80 gm gula kastor
1 sudu teh bread improver
sepaket yis segera
1 sudu besar susu tepung* (kalau guna susu pekat, tak perlu guna susu tepung)
1 sudu teh garam
(campurkan semua bahan kering ni, gaul rata.  garam campurkan akhir sekali then gaul rata)

Bahan B
dlm jug masukkan
1 biji telur
1 sudu besar susu pekat manis* (kalau guna susu tepung, tak perlu guna susu pekat)
air sejuk + ais ketul dalam 4-5 ketul kecik - ukur dalam 280 ml
*perlu diingatkan, cecair jangan dituangkan semua. tepung yang kita gunakan ada tahap kelembapannya. jika kita meroti ketika cuaca panas, mungkin kita perlu menambahkan air satu atau dua sudu berbanding jika meroti ketika sejuk atau ketika dinihari dimana tahap kelembapan tepung lebih tinggi.

Bahan C
80 gm butter/marjerin atau campuran shortening + butter/marjerin

Cara-cara:
1. sebatikan bahan A dalam mixer.
2. gaul sebati bahan B.
3. tuang bahan B dalam bahan A. guna speed perlahan hingga adunan mula jadi doh.
4. masukkan butter/marjerin. Mixkan adunan hingga jadi doh yang expendible/kenyal.
5. bila doh dah kenyal (lebih kurang 25-30 minit dalam mixer), bentukkan bulat dan masukkan dalam mangkuk. Tutup dengan cling wrap. biarkan naik sekali ganda lebih kurang sejam (tengok keadaan cuaca)
6. Bila dah kembang, bolehlah ditumbuk2 manja untuk keluarkan angin. then bolehlah dibentuk ikut suka hati.
7. biarkan naik sekali lagi.
8. bolehlah bakar pada suhu 180 selama lebih kurang 12-15 minit.

kalau boleh uli hingga jadi cam ni, memang best. roti akan jadi lembut.

petit sausage bite

lepas keluar dari oven, bolehlah sapu dengan butter

petit pizza bun

sebelum kembang

selepas doh kembang

sweet bun baru keluar dari oven,;panas berasap2 lagi.

sweet bun with strawbery topping

anak2 tk suka cinamon roll, so buat nutella roll

kenangan kedai halal di toulouse

Antara kedai halal yang aku beli ayam dan daging di Jean Jaures...

Nama tokey kedai ni Mehdi dan ada pembantunya, bernama Mohammad. Baru2 ni ketika aku pergi, Mehdi tengah bercuti ke Algeria dan digantikan oleh adik beliau. Dah ada sorang lagi pekerja baru. Kalau korang ke kedai ni dan dia perasan korang dari Malaysia, pasti akan terima teguran ramah dari beliau. "Apa khabar".. ucapan yang selalu dilontarkan selain dari salam yang diberi. Banyak juga yang beliau belajar dari kami2 Malaysian yang selalu membeli daging dan ayam dari beliau. Antaranya daging, telur, ayam, terima kasih, khabar baik dan beberapa perkataan lagi. Alhamdulillah, selalu kalau membeli di kedai beliau, ada ajer kurma sebagai saguhati buat kami..

chocolate chip muffin

Jam menunjukkan angka 2:30 am tapi mata masih segar bugar. Jadi eloklah kesempatan yang ada ni aku catatkan resepi chocolate chip muffin yang aku buat petang tadi agar menjadi rujukan kemudian hari. Chocolate chips muffin ni aku buat untuk bekalan si teruna tunggal aku yang nak gi bercamping di chalet jin bara tapi tengahari tadi, aku dapat berita tak jadi ke situ disebabkan weekdays ni tak ramai yang bercuti di situ. So lokasi berubah dan last minit baru aku dapat tahu. Marah gak tapi disebabkan ditemani oleh parent kawannya, so aku terpaksa cool down.
Berbalik tentang resepi muffin ni yang mana aku gunakan resepi nigella lawson. ni aku copy paste ajer. malas nak taip malam2 ni.

INGREDIENTS

• 1 3/4 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 2 tablespoons best quality cocoa powder
• 3/4 cup superfine sugar

• 3/4 cup semisweet chocolate chips, plus 1/4 cup for sprinkling
• 1 cup milk
• 1/3 cup plus 2 teaspoons vegetable oil
• 1 egg
• 1 teaspoon pure vanilla extract

Cara2:

DIRECTIONS

Special equipment: Muffin tin with paper muffin cases 

Preheat the oven to 400 degrees F. 

Put the flour, baking powder, baking soda, cocoa, sugar, and 3/4 cup of the chocolate chips into a large bowl. Pour all the liquid ingredients into a measuring jug. Mix the dry and wet ingredients together, remembering that a lumpy batter makes the best muffins. Spoon into the prepared muffin cases. Sprinkle the remaining 1/4 cup chocolate chips on top and then bake for 20 minutes or until the muffins are dark, risen and springy.

Esok2 lah aku translatekan resepi ni ke bahasa melayu.. time to Zzzzzzz dulu....

sebelum dibakar

selepas dibakar

Kelas Donut Gebussss with Chef Azuan

group photo

Tenggelam timbul tenggelam timbul, harini aku timbul balik.. Lama betul tak pegang laptop, hari2 dok ngadap hp ajer. So harini nak kongsi gambar2 masa kelas Donut Gebuss ngan chef Azuan pada hari ahad, 10hb nov 2013.

Kelas ni dianjurkan oleh Puan Siti Zubaidah Hj Jamil, pemilik Roti Asyura melalui group di FB iaitu Kelas Masakan BTP. Macam-macam kelas diadakan di sini. Bolehlah jenguk group tu kalau nak maklumat lebih lanjut. Bengkel puan siti hanya terletak di sebelah rumahnya. Di situlah diadakan kelas-kelas masakan.

Layan gambar laaa harini. Resepi, tunggu aku buat donut nanti.

WARNING: Donut yang dihasilkan memang gebusssssss....

aku bersama chef azuan

chef in action

doh yang telah siap diuli

operasi menggoreng donut

hasil harini sebelum dimake-up

gebuussss betul donut harini... baruku tahu rahsianya... hehehehe. Sapa nak tau, kena bayar pengeras.

donut gebusss dah dimake-up

twist doughnut

berliner doughnut

japanese bun

Jemput makan, cucur nasi ajer...

Setelah sekian lama menyepi, hari ini ina ambik sedikit masa yang ada untuk update blog yang dah macam hidup segan mati tak mahu ni... Lately, memang ada bukak blog tapi sibuk membetulkan apa yang tak betul, memasukkan semula gambar2 yang hilang. Memang mengambil masa yang lama sebab terpaksa mencari semula gambar2 yang berteraburan dalam laptop ni, malah ada gambar yang tersimpan di dalam laptop satu lagi yang sudah arwah... Entah bila laa agaknya laptop tu nak diperbaiki..

Hari ni nak cerita tentang sarapan pagi ni. Selalu kat rumah ni ada ajer nasi yang berlebihan. Selalunya ina akan buat nasi goreng.. Balik-balik nasi goreng, asyik-asyik nasi goreng so arini ubah selera la sikit. Ina buat jemput atau ada orang panggi cucur tapi menggunakan nasi lebihan semalam. So, kita panggil ajer lah cucur nasi. Gambar main snap ajer, tak sempat nak hidang cantik2 dah sebab takut anak yang nak gi sekolah tak sempat makan. Bas sekolah datang menjemput dalam pukul 6:20 pagi.

Senang ajer nak buat jemput nasi ni.. Selalu ina buat jemput kentang+udang+bawang tapi kali ni bubuh nasi pulak.

Cucur Nasi/Jemput Nasi
2 cawan nasi semalam
2 cawan air
(blend kedua2 bahan ni)
tepung gandum
ayam/bilis/udang (harini ina bubuh isi ayam yang dipotong halus)
cili api (cincang halus2)
kentang (potong dadu)
garam secukup rasa
lada hitam secukup rasa
air

isi ayam yang dipotong halus dan cili api di cincang

adunan yang telah siap dibancuh

sekarang kita goreng

 Cara;
1. campur ajer semua bahan tu dalam bekas.
2. goreng.
3. bolehlah makan dengan cili sos..

Senangkan nak membuatnya. Nak sedap lagi, bubuhlah daun bawang dalam tu tapi kat rumah tak ada daun bawang so, buat apa yang ada ajer.

Au Revoir Toulouse, Au Revoir France..

1 Julai 2013 bersamaan hari Isnin.. Tiba juga hari yang bukan ina nanti-nantikan tapi ianya tetap tiba jua. Hari untuk kami sekeluarga pulang semula ke tanahair setelah merantau lebih kurang 2 tahun 8 bulan di bumi Toulouse. Entri pendek ajer hari ni sebab mood untuk menulis masih belum tiba lebih-lebih lagi, banyak yang perlu dibuat pada blog ni yang dah terbengkalai sekian lama. Lebih-lebih lagi bila banyak gambar2 yang hilang dari dada blog.

Flight pulang arini jam 6 petang menaiki pesawat British Airways ke London dan dari London menaiki pesawat MH0001 A380-800 jam 10 malam.

Terima kasih buat sahabat-sahabat serta anak-anak yang sudi menghadirkan diri walaupun sibuk dengan urusan seharian untuk menghantar kami sekeluarga pulang selama-lamanya ke Malaysia. Semoga ukhwah yang terjalin selama ini di perantauan akan berkekalan hingga ke akhir hayat.

KALIAN SEMUA SENTIASA DALAM INGATAN, SALAM SAYANG DAN RINDU BUAT SEMUA...