Kelas Donut Gebussss with Chef Azuan

group photo

Tenggelam timbul tenggelam timbul, harini aku timbul balik.. Lama betul tak pegang laptop, hari2 dok ngadap hp ajer. So harini nak kongsi gambar2 masa kelas Donut Gebuss ngan chef Azuan pada hari ahad, 10hb nov 2013.

Kelas ni dianjurkan oleh Puan Siti Zubaidah Hj Jamil, pemilik Roti Asyura melalui group di FB iaitu Kelas Masakan BTP. Macam-macam kelas diadakan di sini. Bolehlah jenguk group tu kalau nak maklumat lebih lanjut. Bengkel puan siti hanya terletak di sebelah rumahnya. Di situlah diadakan kelas-kelas masakan.

Layan gambar laaa harini. Resepi, tunggu aku buat donut nanti.

WARNING: Donut yang dihasilkan memang gebusssssss....

aku bersama chef azuan

chef in action

doh yang telah siap diuli

operasi menggoreng donut

hasil harini sebelum dimake-up

gebuussss betul donut harini... baruku tahu rahsianya... hehehehe. Sapa nak tau, kena bayar pengeras.

donut gebusss dah dimake-up

twist doughnut

berliner doughnut

japanese bun

Roti oh Roti

Sejak dua menjak ni, Ina terlebih rajin pulak. Asyik dok buat roti ajer.. Dulu2 buat gak tapi cam tak puas hati sebab roti tu walaupun jadi , ianya tak selembut roti bun yang selalu makan. Sejak dua menjak ni, menjadi pulak roti yang dibuat lebih-lebih lagi menggunakan yis dari malaysia. Aik, macam nak kata yis malaysia yang melembutkan roti ke tapi dulu dok buat guna yis sini, nak tunggu naik memang lama dan roti tak selembut yang menggunakan yis malaysia. Salah adunan ke, salah yis ke suratan ke atau kebetulan... Entahlah. Semalam buat roti lagi dan gunakan yis dari malaysia. Yis pulak dah nak habis so pagi ni buat menggunakan yis sini, levure boulangere. Untuk doh pertama naik tu ambil lebih kurang sejama setengah. Lepas di bentuk, tunggu naik sekali lagi dah sejam tapi naik tak berapa gebu. Aduihhhhh. Pehal ni. Kena double kan yis ke? Anyway, ni resepi doh yang selalu dibuat sejak dua menjak ni menggunakan yis dari malaysia untuk rujukan masa hadapan. Sebenarnya, doh roti ni macam-macam yang boleh kita dapat di internet. Bahan-bahannya lebih kurang serupa: tepung, gula, garam, air, telur, yis, butter, susu tepung. Yang bezanya adalah kuantiti bahan-bahan tersebut. Kalau ada tepung roti, bolehlah guna tepung roti tapi ina gunakan tepung gandum biasa ajer. Ada yang bubuh gula lebih, ada yang bubuh butter lebih..

Basic bread dough:
500 gm tepung gandum
100 gm gula kastor
1 sk garam
1 biji telur A (ina guna 2 biji telur saiz kecil)
(Simpan sedikit telur untuk disapu atas roti)
250 ml air
(jumlah air + telur lebih kurang 290 ml)                                                 
1/2 sk bread improver
1/2 sk bread softener
1 packet yis (11 gm)
50 gm mentega
20 gm susu tepung

Nota: Jangan bubuh semua sekali air, kalau nampak keras doh tu, tambah air sebab kualiti tepung berbeza kelembapannya.

cara-cara:
1. Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk mixer. Gaul rata dalam 30 saat.
2. Tuangkan adunan cecair. Putar dengan mixer menggunakan dough hook selama lebih kurang 20-30 minit hingga adunan doh kenyal.
3. Masukkan doh dalam mangkuk dan tutup dengan plastik (cling wrap). Rehatkan doh lebih kurang sejam atau hingga doh naik dua kali ganda.
4. Timbang doh 50 gm setiap satu. Untuk bun pizza, cananikan doh dan letak sausage. bubuh mayo serta cili sos.
5. Untuk bun manis, bulat-bulatkan dan bubuh dalam loyang. Bolehlah di sapukan dengan telur.
6. Biarkan bun tadi naik sekali ganda lagi lebih kurang dalam 45 minit.
7. Bakar pada suhu 180C lebih kurang 15 minit.

Roti naik Pahang Tok Mak

Salam. Semalam hari ahad hari untuk bermalas-malasan dalam rumah. Masing-masing dengan laptop dan ada yang tengok tv so terasa amat boring pulak. Apa lagi, Ina pun masuk dapur. Dalam kepala otak ni, nak buat muffin epal sebab pagi tadi gi Carrefour ada beli epal. Dalam kepala otak ni gak, teringin nak buat roti. Jadi, dua-dua sekali Ina buat. Mula-mula uli roti dulu dengan mesin uli. Lama gak Ina uli, dalam setengah jam. Kalau ada BM, boleh ajer gunakan BM. Sementara tunggu roti tu kena uli, Ina buat epal muffin. Sebenarnya banyak resepi roti yang ada dalam simpanan Ina samada dapat dari internet ataupun gi belajar masa kat Malaysia dulu tapi entri kali ni nak share resepi roti dari kenalan di FB iaitu Tok Mak. Tok Mak  ni bukan takat pandai buat roti ajer tapi merupakan usahawan gak. Di laman FBnya, Tok Mak  ada menjual rempah soto serta puding raja. Masih tak berkesempatan nak merasa puding raja  Tok Mak tapi insyaAllah balik KL nanti, nak cuba gak. Sesiapa yang nak beli rempah soto yang uummmpp ni atau nak rasa puding raja  Tok Mak, bolehlah skodeng FB Tok Mak kat sini: Tok Mak

Roti Naik Pahang
(resepi Tok Mak)
Bahan-bahan
1 biji telur
2 sudu besar susu pekat manis
3/4 cawan gula
2 sudu kecil ibu roti/mauripan (ina guna sebungkus)
2 sudu besar margerin
1 sudu kecil shortening (tak guna sebab tak ada)
500 grm tepung gandum
300 ml air (air ni dah dicampur sekali dengan telur dan susu manis menjadikan 300 ml air)
1 sudu besar susu tepung

Cara-cara:
1. Masukkan tepung, gula, yis ngan marjerin dalam mangkuk uli.
2. Tuangkan adunan cecair
3. Uli hingga doh jadi kenyal.
4. Bulatkan doh dan rehatkan hingga naik dua kali ganda (lbh kurang sejam gitu)
5.Bila dah kembang, tumbuk doh untuk keluarkan angin. Then bahagikan doh. Ina timbang tiap2 satu doh tu dalam 50 gm. Then bulat2kan dan rehatkan sekali lagi. Kalau nak buat sausage roll, gulungkan doh tu memanjang dan belitkan doh tu pada sausage.
6. Bila doh dah naik, bolehlah dibakar dengan suhu 170C selama lebih kurang 15-20 minit.

Egg in the basket

Mula saat ini dan ketika ini (sepatutnya nak mula benda ni bila masuk tahun baru 2013 aritu tapi dah terlajak la pulak), gantinama diri untuk aku akan ditukar ke Ina. No more aku-aku lagi dah.

So, alang-alang tengah dok rajin ni, baik Ina update blog lagi. Kali ni Ina nak kongsi resepi yang dah berulang kali ina buat. Kongsi dengan diri sendiri untuk rujukan masa depan dan sesiapa yang teringin nak buat. Resepi ni diilhamkan dari fb Laura in the Kitchen. boleh jenguk kat sini

Bahan-bahan yang diperlukan hanyalah telur dan roti ajer.

Almond Butter Bun

Dalam sibuk dok main snow, sempat gak aku buat roti. Almond butter bun, resepi dari Chef Steven Goh yang aku dapat masa gi belajar Modern Bread Baking Class Workshop di Bagus Baking Centre dulu.. Kita layan resepi roti jap sebelum sambung dengan gambar2 main snow..

ALMOND BUTTER BUN

400 gm bread flour
100 gm plain flour
(aku guna 500 gm tepung gandum)
20 gm sugar
a pinch of salt
1 packet instant yeast
2 nos eggs
100 ml condence milk
60 gm butter
1 tea spoon bread softener
190 ml water

Almond filling:
200 gm ground almond
100 gm icing sugar
100 gm plain flour
200 gm butter
3 nos eggs

Cara-cara:
1. Combine flour, sugar, salt, yeast, eggs, condence milk and water in a bowl. Stir around 2-3 minutes.
2. Put in butter and softener and mix around 8-10 minutes.
3. Rest until double in size (aku letak dalam oven dengan temp paling rendah)
4. Divide into each dough 50-60 grams, roll into round shape.
5. Put in the almond filling dan fold into two (macam bentuk karipap).
6. Proof again until double in size.
7. Brush on top of dough with fresh milk and sprinkle with some sesame seed.
8. Bake with temp 190C for 10-15 minutes.

Almond Filling
1. Putar mentega. Masukkan gula aising dan putar hingga kembang.
2. Masukkan telur dan putar hingga sebati.
3. Masukkan tepung dan serbuk badam. Putar sebentar.

french toast

Seperti biasa, pagi-pagi lagi aku dah ada dalam dapur, buat sarapan untuk anak-anak bawak bekal ke sekolah. Pagi ni, aku goreng ayam. Macam tak cukup ajer ayam tu utk sarapan atau bawak bekal so, aku buat french toast... Amenda french toast ni... Tentu ramai yang tahu. Menu yang amat senang dan ringkas sekali lebih-lebih lagi pagi-pagi ni. Syakirah kata, kawan dia suka ayam goreng and french toast yang dia bawak bekal aritu. Aku tanya gak, kawan-kawan Ira bawak bekal apa? Budak-budak sini just bawak bekal cookies atau roti.. Nampaknya, anak2 aku ajer lah yang bawak benda makan. Kiranya hari ni menu sempoi laaa. Kalau rajin, aku buat waffle macam semalam. kalau lagi rajin, aku buat lauk ayam ke daging ke then masak nasi. tak pun, bihun goreng, nasi goreng or kuew teow goreng..

Back to topic, jom citer pasal french toast. Ni maklumat dari Mr wiki: French toast or eggy bread is a dish of bread soaked in eggs then fried.

Where French toast is served as a sweet dish, milk, sugar, or cinnamon are also commonly added before frying, and it may be then topped with sugar, butter, fruit, syrup, or other items. Where it is a savory dish, it is generally fried with a pinch of salt, and then served with a sauce such as ketchup or mayonnaise.

Simple sangat nak buat french toast ni. Bahan-bahan hanyalah roti, telur, garam, minyak dan butter. Pukul telur yang dah dicampur dengan garam secukup rasa. Panaskan pan, bubuh minyak sikit then bubuh butter. Celup roti dalam telur then goreng dalam minyak. Terbalikkan once dah garing. Then, bolehlah makan... 

So, kalau kehabisan idea utk quick breakfast, bolehlah buat french toast...

Roti lagi..

Pagi ni seperti biasa, seawal jam 4 am aku pasti dah terjaga.. Disebabkan malam tadi aku ada buat roti bun manis, so pagi ni aku terus menyibukkan diri masak untuk lunch. Aku masak nasi, then buat tom yam seafood. Perap ayam untuk aku bakar tengahari karang dan lastly but not least, aku buat sambal cili api ikan bilis.

sarapan aku pagi ni, sepinggan nasi dengan tomyam dan seketul bun manis
 dengan sambal ikan bilis serta satu mug nescafe...

Apa yang seronoknya bila awal2 pagi aku dah buat lunch serta makan mlm utk anak-anak ialah, lepas ni aku bolehlah ngadap tv or internet or even settlekan sikit sebanyak kerja rumah. Tak payahlah aku nak masak lagi and it save time. Tapi yang paling tak bestnya bila aku dah siap masak lunch seawal jam 7.30 pagi ialah sebaik anak2 pergi sekolah dan seawal jam 8.30 pagi, aku dah sarapan dengan nasi... Dan yang paling tak best lagi, seawal jam 12.30 tengahari pulak aku dah lunch... Memang ada harapan naik berat badan aku ni...

Ni citer malam tadi, aku meroti lagi... sayang pulak inti kentang ngan daging tu ada lagi sikit lebihan dari buat pau daging, so aku buat lah roti dan bubuh inti kari daging gunakan bun manis hasil resepi dari rakan di fb iaitu Liza Othman. Mohon share resepi kat blog saya... Semoga Allah yang dapat membalas segala perkongsian dari Puan Liza..

bun roti manis berinti kari kentang dan daging

bun manis dengan slice cheese di atas

Roti asas (resepi Liza Othman, fb)
Bahan-bahan:
500 gm tepung roti atau gandingan 400 gm tepung roti dan 100 gm tepung gandum
(aku guna 500 gm tepung gandum)
100 gm gula kastor
40 gm susu tepung
1 st bread improver (optional)
11 gm yis atau sepeket yis
sebiji telur campurkan dengan air sejuk 265 gm
80 gm butter
1 st bread softener
(bread improver ngan bread softener ni aku beli kat Malaysia, kat sini, jangan haraplah nak jumpa. tak tau nak cari kat mana..)

Cara-cara: (aku gunakan mesin uli kenwood)
1. Campurkan semua bahan kering, putar sebentar.
2. Masukkan cecair, uli dan sebatikan.
3. Masukkan butter. Uli hingga licin.
4.Perap hingga naik 2 kali ganda. Bila doh dah naik, tumbuk untuk keluarkan angin.
5. Bahagi doh kepada 50 gm setiap satu. Kalau nak bubuh inti, canai doh dan isi inti, then
cantumkan semula doh.
6. Lepas dibentuk doh, perap lagi hingga naik 2 kali ganda.
7. Bakar pada suhu 180C selama lebih kurang 15-20 minit.

Kiranya semalam tu memang hari Rajin aku sampai kan suami aku siap tegur. "Buat apa lagi kat dapur tu, cukup-cukuplah tu".. hehehehe. Yang bestnya bila duduk kat dapur, tak terasa sejuk sangat. Kalau tak, memang tiga lapis aku pakai baju dalam rumah..

So, apa lagi.. Jom meroti...

Pau daging

Ni merupakan entri aku yang terakhir... bukan terakhir buat selama2nya tapi terakhir buat hari ini... Pagi2 tadi, aku kukus pau untuk bekalan anak2 ke sekolah.. Pau segera yang aku beli di Paris Store.

pau kaya, beli di Paris store

dari Shah Alam lagi....

pau kacang merah

siap dikukus dan siap untuk dimakan

Lepas aku settlekan bekalan untuk anak2 pagi ni, aku terus masak inti kentang ngan daging... Untuk buat pau daging pulak sebab pau daging memang tak ada jual yang halal. Anak2 pun naik boring gak asyik makan pau kaya ngan kacang merah ajer.  Siap request nak pau daging pulak..

pau daging sebelum dikukus

siap untuk dimakan, gebu dan sedap

Jom kita kongsi resepi pau yang aku dapat dari MyResepi yang hanya menggunakan tepung gandum. Resepi dari Yani.. Thanks a lot yani for this recipe... resepi asal boleh ambik kat  sini:

Pau

Bahan-bahan

300 gram tepung gandum (450 gm)

6 gm baking powder (1 sudu besar)

secubit garam

162 ml air suam (240 ml)

6 gram yis segera (sepaket yis segera)

30 gram gula halus (45gm)

18 gram lemak sayur. (25 gm)

(aku buat 1 1/2 adunan so, dlm kurungan tu timbangan yg aku dah alter)

Cara-Cara:

1. Masukkan tepung, baking powder dan garam dalam mangkuk. Gaul rata.

2. Campurkan air, yis dan gula dalam bekas lain. Kacau hingga gula larut.

3. Masukkan campuran yis dalam adunan tepung. Uli hingga adunan hampir licin.

4. Campurkan lemak sayur dan uli hingga licin. Bentukkan bulat dan perapkan sehingga naik 2 kali ganda..atau 40C dalam oven hingga naik 2 kali ganda.

5. Untuk uji samada doh naik atau tidak, tabur sikit tepung atas doh. Tekan dengan jari. Kalau tinggal lubang, maknanya doh tu dah naik.

6. Tekan2 untuk keluarkan angin. Bahagi doh kepada bebola kecil sebesar bola pingpong. Rehatkan doh lebih kurang 20 minit.

7. Ambik doh, canaikan dan letak inti ditengah2. Tutup rapat2 dan alaskan bawahnya dengan kertas minyak.

8. Biarkan naik sebentar dlm 30 minit.

9. Kukus dengan api kuat selama 15-20 minit..

selamat mencuba..

(masa yang aku gunakan tak sama dengan masa dalam resepi asal sebab cuaca kat sini tengah sejuk. Aku terpaksa panjangkan masa).

Puri

Sabtu, 15 Januari, 2012... bz jugak arini... Seawal pagi aku dah terjaga. Pagi ni, aku buat sarapan roti puri yang aku dok usha kat internet dalam beberapa hari ni.. Resepi yang aku jenguk tu resepi puri kentang dari blog izahdaut . Macam best ajer roti puri tu tapi disebabkan aku malas nak rebus kentang, jadi aku buat roti puri biasa ajer. Resepi roti puri tu pulak aku dapat dari blog sini. Aku minta izin copy paste ajer..  Then, aku masak sardin untuk makan dengan puri tersebut. Gulai sotong semalam pun ada lagi... Ni gambarnya.....

doh tepung yang siap dibulat2kan (asalnya12 ketul tapi lastly
aku cantumkan menjadikan doh  tu 6 biji, besar sikit.. hehehehe

menggoreng puri

hampir masak

voilla..... puri dimakan dengan kari

Roti Puri
(aku buat separut adunan ajer dan dapatlah dalam 6 ketul sebesar bola pingpong)

Bahan-bahan ( dapat ler dlm 20 biji )

• 4 cawan tepung gandum
• 5 s/b marjerin atau kalau suka bole campur dgn minyak sapi(3s/b marjerin +2s/b minyak sapi)
• 1 s/b susu manis (tak letak pun ok)
• 11/2 s/k baking powder
• 1 s/k garam
• Air secukupnya

Cara-cara

1. Satukan tepung dgn baking powder dan garam
2. Masukkan marjerin gaulkan sehingga sekata..
3. Masukkan susu yg dicampur sedikit air..kemudian masukkan air sedikit demi sedikit..uli sehingga menjadi doh yg tak melekat di jari.
4. bahagikan doh kecil-kecil sebesar 50 sen..akhir sekali canaikan doh..jgn terlalu tebal atau nipis...kemudian goreng..

Baguette

citer meroti dua tiga hari lalu.. Percubaan buat roti baguette or roti perancis.. Masa nak buat tu, ada kawan cakap, baguette beli murah ajer. baru berapa sen. Buat apa nak buat... Well, alang2 dok Perancis, kenalah try buat roti Perancis....What say U...? hehehehe. Actually banyak resepi dalam internet cara2 nak buat baguette ni tapi saya try yang ini dulu. Maybe next time, cuba resepi lain pulak. So, here goes....

in the oven

Bahan2:
4 cawan tepung
sebungkus yis segera (11 gm)
1-2 sudu teh garam
2 cawan air suam
minyak untuk perapkan doh

Cara2:

1. Dalam mangkuk, campurkan tepung dgn garam.

2. Dalam mangkuk lain, campurkan yis dengan air suam + separuh dari adunan tepung dan garam.

Gaul hingga jadi doh. Tutup dgn kain dan biarkan lebih kurang 3 jam. Ia akan jadi 3 kali ganda saiz.

3. campurkan dengan lebihan tepung dan uli.

4. Letakkan atas permukaan bertepung dan uli lebih kurang 10 minit.

5. Minyakkan mangkuk dan biarkan doh dalam mangkuk yang bertutup. Biarkan naik lebih kurang sejam.

6. Panaskan oven ke 200C. Uli semula doh. bahagikan kepada 4-6 bhg. bentukkan menjadi roti panjang (baguette). Letakkan atas kertas minyak yang bertepung. Biarkan naik sekali lagi.

7. Kelar2 bahagian atas roti tersebut.

8. Letakkan semangkuk air dalam oven. Bakar baguette selama  lebih kurang 20-25 minit. Keluarkan mangkuk berisi air selepas 15 minit membakar roti.
Voila!

tuna sandwich with baguette

resepi dari sini: http://www.famousfrenchdesserts.com/french-bread-baguette-recipes.html

Tip for French Bread Baguette Recipes:
Baguettes are particularly crusty and light because they are cooked at extremely high temperatures and are vaporized. Even though domestic ovens can't go as high a real French bakery ovens, you can still make an excellent baguette, by remembering to put a bowl of water in the oven. And, of course by baking at a very high temperature.


Oh ya, cara nak bentuk baguette ni bukan hanya golek2 bagi panjang ajer. Mula2, leperkan tepung tu. Tak payah pakai penggelek. Just guna tangan ajer. Bila dah leper, lipat ke tengah dan tekan bagi melekat. Then, leperkan sebelah lagi dan buat yang sama. Lepas tu, leperkan balik tepung dan satukan bhg yang melintang tu, tekan ngan jari. buat sampai doh tu jadi memanjang..

Boleh tengok gambar kat sini: 

doh yang baru diuli

setelah lebih kurang sejam.. Nak cepat, masukkan dlm oven dan set temp lebih kurang 30-40C
 dan padamkan suhu oven. biarkan dalam oven.

baguette yang telah disiap dibentuk

setelah dikelar2 dan ready untuk dimasukkan dlm oven